Hladni Napitki

Profesionalna oprema za pripravo hladnih napitkov

Profesionalna oprema za hladne napitke omogoča hitro, varno in ponovljivo pripravo svežih sokov, smoothijev, koktajlov, milkshakov, frapejev ter zamrznjenih napitkov. Primerna je za bare, kavarne, restavracije, hotele, slaščičarne, kioske, kopališča, prireditve in catering, kjer izbira pravilne naprave vpliva na hitrost postrežbe, kakovost napitka in organizacijo dela.

Nadkategorija Table-Line povezuje tri različne skupine: sokovnike in mešalnike, mešalnike za milkshake ter aparate za slushie. Te naprave niso medsebojno zamenljive, saj uporabljajo različne postopke in ustvarijo različne rezultate.

Katero napravo potrebujete za svoj meni?

• Ožemalnik citrusov iztisne sok iz limon, limet, pomaranč in drugih primernih citrusov.
• Ekstraktor soka iz sadja ali zelenjave izloči tekoči del in večji del pulpe zbere ločeno.
• Blender sestavine z rezili homogenizira v smoothie, koktajl, pire ali drug mešan pripravek.
• Mešalnik za milkshake z navpično gredjo premeša, emulgira in prezrači tekoče oziroma mehke sestavine.
• Aparat za slushie pravilno pripravljeno tekočo mešanico hladi in neprestano meša do drobno kristalne teksture.

Izbiro začnite pri želenem končnem izdelku, ne samo pri moči ali prostornini naprave. Če isti lokal ponuja več vrst pijač, bo pogosto potreboval več namenskih naprav, saj milkshaker ne nadomesti blenderja, sokovnik pa ne more pripraviti slushieja.

Sokovniki in blenderji za sveže pripravljene napitke

Kategorija sokovnikov in mešalnikov vključuje ročne in električne ožemalnike citrusov, ekstraktorje soka, profesionalne blenderje, modele z zvočnim ohišjem in nadomestne posode. Ožemalniki so primerni za citrusne sokove, ekstraktorji za ločevanje soka od pulpe, blenderji pa za napitke, pri katerih želite sestavine ohraniti skupaj in jih homogenizirati.

Pri blenderju primerjajte dovoljene sestavine, prostornino in delovno količino posode, regulacijo hitrosti, pulzno funkcijo, raven hrupa ter dolžino priporočenega cikla. Led, zamrznjeno sadje in vroče tekočine uporabljajte samo, če so izrecno dovoljeni za konkretni model. Pri nadomestni posodi preverite združljivost po točni kodi naprave.

Mešalniki za milkshake, frapeje in mlečne napitke

Mešalnik za milkshake je namenjen tekočim osnovam, sirupom, praškom, sladoledu primerne mehkobe in podobnim sestavinam. Navpično mešalo napitek hitro premeša in prezrači, zato je rezultat drugačen kot pri blenderju z rezili na dnu zaprtega vrča.

Pred izbiro primerjajte moč, razpon oziroma število hitrosti, material in prostornino posode, vključene nastavke ter dobavljivost združljivih rezervnih delov. Običajni barski mešalnik ni samodejno primeren za drobljenje ledenih kock, oreščkov ali večjih kosov trdega zamrznjenega sadja.

Aparati za slushie in zamrznjene napitke

Aparati za slushie so namenjeni pripravi in točenju ledenih napitkov. Model z eno posodo je primeren za en glavni okus in manjši delovni prostor, izvedbi z dvema ali tremi posodami pa omogočata hkratno ponudbo več okusov. Večja skupna kapaciteta pomeni tudi več prostora, električne moči, polne mase in časa za čiščenje.

Za pravilno zamrzovanje je nujna receptura z ustreznim deležem sladkorja oziroma topnih snovi. Alkoholne, mlečne ali zelo goste mešanice uporabljajte samo, če jih dovoljujejo navodila modela. Hladilna točilnica, ki deluje nad lediščem, pijačo zgolj ohladi in ni enaka pravi slush napravi.

Kako načrtovati kapaciteto in delovno mesto?

Ocenite število naročil v najbolj obremenjeni uri, velikost porcije, čas posameznega cikla in čas za ponovno pripravo zaloge. Velika nazivna prostornina sama ne zagotavlja večje praktične zmogljivosti. Pomembni so tudi hitrost dela osebja, priprava sestavin, razpoložljivost dodatnih posod in pot med pripravo, postrežbo ter pomivanjem.

• Preverite širino, globino in višino naprave ter prostor za odpiranje pokrovov ali zvočnega ohišja.
• Upoštevajte maso napolnjenih posod in nosilnost delovne površine.
• Zagotovite ustrezno ozemljeno vtičnico in ne preobremenjujte električnega tokokroga.
• Okoli naprav z motorjem ali hladilnim sistemom pustite predpisani prostor za zračenje.
• Vnaprej določite prostor za čiste, uporabljene in alergensko ločene dele.

Higiena, alergeni in vsakodnevno čiščenje

Ostanki sadja, sladkorja, mleka in sirupov se lahko hitro nabirajo na posodah, rezilih, mešalih, tesnilih in pipah. Odstranljive dele očistite tako pogosto, kot zahtevajo navodila naprave in higienski načrt obrata. Motornih delov ne potapljajte, dele pa pomivajte v pomivalnem stroju samo, kadar je to izrecno dovoljeno.

Pri mlečnih, rastlinskih, brezlaktoznih in drugih recepturah z alergeni uporabljajte dokumentiran postopek čiščenja ter po potrebi ločene, jasno označene posode in nastavke. Hitro izpiranje samo po sebi ne zagotavlja preprečevanja navzkrižnega stika. Pred razstavljanjem, odstranjevanjem rezil ali mešal in čiščenjem napravo izključite iz električnega omrežja.

Izberite opremo za hladne napitke Table-Line

Pred nakupom določite jedilnik, uporabljene sestavine, pričakovano število porcij, raven hrupa na mestu postrežbe, razpoložljiv prostor in čas za čiščenje. Nato primerjajte način obdelave, zmogljivost, posodo, varnostne sisteme, električni priklop ter dobavljivost rezervnih delov. Tako boste izbrali opremo, ki podpira dejanski delovni proces in zagotavlja enakomerne rezultate tudi v času največje obremenitve.