EKO TRENDI UNIVERZITETNE PREHRANE

Medtem ko univerzitetni gostinski trg postaja bolj konkurenčen kot kdaj koli prej, se v zadnjih nekaj letih med 80 tisoč študentov v Sloveniji oblikujejo močni trendi. Gostinci nenehno iščejo inovativne ideje za privabljanje vestnih potrošnikov generacije Z. Oglejmo si nekaj najbolj priljubljenih trendov leta 2020, ki se bodo v prihodnjem letu še okrepili.

Glede na nacionalno anketo o študentskem denarju, ki jo je letos izvedel Save the Student, dodiplomski študentje v povprečju porabijo 150-200 evrov za živila, 25 evrov za ponev in 50-100 evrov za druženje, kar nam skupaj da 225-325 evrov, zaradi česar je univerzna prehrana večmilijonski trg.

Z naraščajočo ozaveščenostjo študentov o aktualnih okolijskih vprašanjih vedno bolj iščejo trajnostne, okolju prijazne alternative, ne samo glede njihove hrane, ampak tudi glede tega, kako jo postrežejo. Povpraševanje po rastlinski hrane nenehno narašča in gostinci se zelo zavedajo, da je danes jasno označevanje, shranjevanje sestavin in ravnanje z njimi, tako v kuhinji kot tudi na strežnih površinah nujno. Zahteve po tej spremembi povzročajo ne samo prehranske potrebe in potrebe potrošnikov, temveč tudi njihova zavestna izbira življenjskega sloga in okolijski dejavnikov. Milenijci in Generacije Z predstavljata več kot 50% prebivalstva Slovenije, ki se drži rastlinske prehrane, in po navedbah AHDB / YouGov Consumer Tracker iz aprila 2018 je tretji in četrti najpomembnejši razlog za to izbiro prehrane vpliv na okolje in trajnost. Današnjemu gostincu ni dovolj, da samo ponudi vegansko ali vegetarijansko hrano, ampak aktivno zmanjševanje odpadkov, odstranjevanje plastike za enkratno uporabo in uporaba trajnostnih izdelkov, ki jih je mogoče večkrat uporabiti in reciklirati, postaja industrijska norma, ki jo študentje od gostinca zahtevajo.

V zadnjem študijskem letu se je organizacija TUCO (Univerzitetna organizacija gostincev) poskušala osredotočiti na odpravo plastike za enkratno uporabo in podjetij, ki bodo tako univerzitetne študente kot tudi zaposlene spodbujali k izbiri bolj trajnostnih in bolj zelenih možnosti pri nakupih pijač in hrane na kampusih. Med pogovorom z revijo University Business je Matthew White, predsednik TUCO in direktor trgovine v kampusu, vodja oddelka na Univerzi v Readingu omenil: "Številne institucije so že spremenile uporabo papirnatih slamic in uporabljajo alternative, ki jih je mogoče reciklirati."

»Na univerzi Nottingham na primer dodajo majhno doplačilo za skodelice za enkratno uporabo in ob nakupu pijač za skodelice Keep (skodelice za večkratno uporabo) dodajo popust. Ves prihodek od te pobude je trenutno namenjen trajnostnim projektom na univerzi."

Nakupi kave so že vrsto let priljubljeni na univerzitetnih kampusih, a univerze to prepoznavajo kot vedno bolj naraščajoč trend z 71% novih pobud v visokošolskih ustanovah, ki vključujejo kavarne. Skodelice za kavo in steklenice za vodo, ki jih je mogoče ponovno uporabiti in jih je mogoče reciklirati, hitro postajajo izjemno priljubljene med študenti v celotni Sloveniji in so fantastičen in preprost način za vsakodnevno zmanjšanje ogljičnega odtisa.

Trend, ki se med tisočletji vztrajno povečuje in ostaja močan za generacijo Z, je priročna hrana. Študentje, ki živijo hiter, zaseden življenjski slog, veliko pogosteje izberejo možnosti grab’n’go, kot pa uživanje v izvrstnih restavracijah. Ta vrsta ponudbe je ključnega pomena za univerzitetne gostinske storitve. Pojavna okna, ki nudijo ulično hrano v univerzitetnih prostorih, postajajo eden najbolj vročih gostinskih trendov, ki študentom ponujajo raznolikost, novost in vznemirljivo jedilnico. Univerza v Manchestru je na primer ustanovila celoten živilski center, ki je namenjen izključno partnerstvu z lokalnimi gostinci MSP.

Food-to-go se iz leta v leto povečuje za 6,4%, trg pa je vreden neverjetnih 4,4 milijarde evrov, vendar pa morajo gostinci, ki ponujajo ta način prehranjevanja, proaktivno iskati nove trajnostne izdelke, da bi lahko nadaljevali svojo "zdravo rast". možnosti za zadovoljitev vse bolj okolju prijazne študentske publike. Gostinska oprema iz obnovljivih materialov, embalaža in namizna posoda, ki jo je mogoče 100% reciklirati in ponovno uporabiti, storitve recikliranja na kraju samem, odprava plastike za enkratno uporabo so vsi dejavniki, ki jih pametni študentje iščejo, ko si pripravljajo jutranjo kavo ali privoščijo hitro kosilo.

Statistični podatki kažejo, da večina univerz v Sloveniji (več kot 70%) v celoti skrbi za lastno gostinsko ponudbo, ne da bi pri tem oddajala storitve zunanjim dobaviteljem. Kot izobraževalne ustanove jim je pomembno, da v univerzitetnem gostinskem sektorju uvedejo okolju prijazne rešitve, s katerimi gojijo znanje in razumevanje svojih študentov o tem, kako zgraditi bolj zeleno in trajnostno prihodnost. Kot kažejo trendi univerzitetnega gostinstva v zadnjih nekaj letih, si generacija Z želi bolj kot kdaj koli prej sprejeti okolju prijazen življenjski slog in zdi se, da bi ta trend morda obstal.