Čas priprave:
• Priprava: 25 minut
• Peka: 30 minut
• Za: 2 osebi
Sestavine:
Za piščančje zrezke:
• 2 piščančja fileja
• 5–7 žlic krušnih drobtin
• 2 žlici naribanega parmezana (Grana Padano)
• 5–6 žlic bele moke
• Sol in beli poper po okusu
• 2 jajci
Za paradižnikovo omako:
• 1 žlica oljčnega olja
• 350–400 ml paradižnikovih pelatov
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 2 stroka česna
• 1/3 žličke sladke paprike v prahu
• 1 žlica javorjevega sirupa ali 1 žlička sladkorja
• 1/3 žličke soli
• Ščepec suhega origana in peteršilja
Za gratiniranje:
• 3 žlice naribanega parmezana
• 3–4 rezine mocarele za peko
Postopek:
• Priprava zrezkov:
Piščančje fileje posoli in popraj. V eni posodi zmešaj moko s soljo in poprom, v drugi stepaj jajca, v tretji pa drobtine z naribanim parmezanom. Zrezke povaljaj najprej v moki, nato v jajcih, nato še v drobtinah. Po želji ponovi postopek za bolj hrustljavo skorjico.
• Cvrenje:
Zrezke ocvri na olju do zlate barve. Odcedi na papirnati brisački.
• Omaka:
Na olju popraži sesekljan česen, dodaj mezgo, pelate, začimbe, sladko papriko, sirup/sladkor. Kuhaj 10 minut na nizkem ognju.
• Zlaganje in peka:
V pekač razporedi omako, nanjo položi zrezke, premaži z malo omake, dodaj mocarelo in parmezan. Peci v pečici na funkciji žar 5–10 minut oz. dokler se sir lepo ne zapeče.
• Postrežba:
Postrezi s testeninami, rižem ali svežim kruhom.
