Pribor za posluživanje povezuje pripremu, prezentaciju i uslugu.
Profesionalni pribor za posluživanje pomaže organizirati put hrane od kuhinje do buffeta ili stola gosta. Pravilno odabrana oprema omogućuje održavanje toplih jela, zaštićenu prezentaciju hladne ponude, kontroliranu raspodjelu porcija i pregledan raspored na različitim visinama. Istodobno utječe na brzinu rada, dostupnost hrane, izgled ponude i jednostavnost nadopunjavanja tijekom posluživanja.
Ponuda Table-Line uključuje chafing posude, vitrine za buffet, pribor za posluživanje hrane, daske i stalke za posluživanje. Namijenjena je restoranima, hotelima, pansionima, kafićima, slastičarnicama, pekarnicama, catering tvrtkama, javnim kuhinjama i drugim objektima koji trebaju pouzdanu opremu za svakodnevnu ili povremenu uslugu.
Koju vrstu opreme za posluživanje trebate?
Najprije odredite temperaturu i vrstu hrane, način pristupa gostiju, trajanje posluživanja i raspoloživu površinu. Zatim odaberite odgovarajuću skupinu proizvoda:
- Chafing posude namijenjene su održavanju već pripremljenih toplih jela tijekom posluživanja.
- Vitrine za buffet omogućuju preglednu i zaštićenu prezentaciju hladnih ili jela sobne temperature.
- Pribor za posluživanje hrane uključuje košarice, žlice, kutlače, hvataljke, posude za umak i juhu, podmetače i druge dodatke.
- Daske za posluživanje prikladne su za sireve, nareske, kruh, grickalice, predjela, deserte i druga pripremljena jela.
- Stalci za posluživanje stvaraju podignutu ili višerazinsku postavu i pomažu bolje iskoristiti površinu buffeta.
Chafing posude održavaju pripremljena topla jela tijekom usluge.
Chafing posude prikladne su za hotelske doručke, samoposlužne buffete, bankete, vjenčanja, poslovna događanja i mobilni catering. Ponuda obuhvaća električne modele i izvedbe na gorivo, različite GN formate, okrugle posude, roll-top poklopce, kotliće za juhu te kompatibilne grijače, umetke i goriva.
Chafing posuda u pravilu nije namijenjena kuhanju ili brzom podgrijavanju hladne hrane. U nju stavite pravilno zagrijano jelo te tijekom uporabe pratite temperaturu, vrijeme posluživanja i stanje vode odnosno sustava grijanja. Pri odabiru provjerite kapacitet, GN format, način otvaranja, izvor energije, snagu i uključene dijelove.
Vitrine za buffet štite hranu i održavaju dobru preglednost ponude.
Prozirni poklopci smanjuju neposredan kontakt gostiju s hranom te pomažu ograničiti isušivanje i vanjske utjecaje tijekom posluživanja. Jednostruke i dvostruke roll-top vitrine, okrugli pladnjevi s poklopcem i modeli GN 1/1 prikladni su za kruh, pecivo, sendviče, voće, sireve, nareske, deserte i druga pripremljena jela.
Neke vitrine koriste prethodno zamrznute rashladne elemente ili ledene uloške. Takvo pasivno hlađenje pomaže usporiti zagrijavanje prethodno ohlađene hrane, ali ne zamjenjuje hladnjak ili aktivno hlađenu vitrinu. Prije narudžbe provjerite način otvaranja, ukupnu visinu, pristup s jedne ili obje strane i prostor za rashladne elemente.
Pribor za posluživanje omogućuje kontroliranu raspodjelu porcija.
Žlice, kutlače, hvataljke i lopatice odaberite prema gustoći jela, željenoj porciji, potrebi za cijeđenjem i dubini posude. Košarice, mini kantice, fast food papir, posude za umak i juhu te manje posude pomažu oblikovati pojedinačne porcije i urediti posluživanje na stolu.
Jedan komad pribora nije prikladan za sva jela. Puna žlica služi za priloge bez cijeđenja, žlica s prorezima za hranu u tekućini, kutlača za juhe i umake, a hvataljka za hranu koju treba sigurno prihvatiti. Usporedite i duljinu ručke, oblik vrhova, kapacitet, temperaturnu otpornost i upute za čišćenje.
Daske za posluživanje stvaraju prirodnu i prepoznatljivu prezentaciju.
Drvene daske i zdjele prikladne su za predstavljanje sireva, nareska, kruha, grickalica, tapasa, predjela i deserata. Različite veličine te okrugli, kvadratni i izduženi oblici omogućuju prilagodbu porciji, tanjuru i konceptu objekta.
Daska za posluživanje nije automatski daska za rezanje. Ako na njoj namjeravate rezati, provjerite namjenu konkretnog proizvoda i utjecaj noževa na površinu. Drvo u pravilu zahtijeva ručno čišćenje, brzo sušenje i povremenu njegu na način koji dopušta proizvođač. Ne namačite ga i ne stavljajte u perilicu ako to nije izričito dopušteno.
Stalci za posluživanje povećavaju vidljivost i bolje koriste površinu buffeta.
Stalci, etažeri i povišena postolja stvaraju više razina pa je ponuda vidljivija i na dubljem buffet pultu. Upotrebljavaju se za tanjure, pladnjeve, zdjele, deserte, pecivo, voće, morske plodove i druge elemente postave, ovisno o konstrukciji pojedinog modela.
Prije kupnje provjerite vanjsku širinu, dubinu i visinu, najveće dopušteno opterećenje, oblik potporne površine i kompatibilnost s odabranim pladnjem ili posudom. Stalak mora biti na ravnoj površini, a opterećenje uravnoteženo i unutar uputa proizvoda.
Cijeli buffet planirajte prema redoslijedu posluživanja.
Dobra postava omogućuje gostu da razumije i dosegne ponudu bez vraćanja ili križanja puta. Osoblju mora ostaviti dovoljno prostora za sigurno nadopunjavanje i zamjenu posuda.
- Odvojite topla, hladna i jela sobne temperature prema zahtjevima svake namirnice.
- Na početak postavite tanjure i osnovne informacije, a jela rasporedite logičnim redoslijedom.
- Uz svaku zajedničku posudu osigurajte odgovarajući pribor i mjesto za njegovo odlaganje.
- Više elemente postavite tako da ne zaklanjaju hranu i ne ometaju otvaranje poklopaca.
- Predvidite pristup osoblja, električne priključke, sigurnosne razmake i prostor za zamjenu praznih posuda.
Materijal utječe na izgled, uporabu i čišćenje.
- Nehrđajući čelik upotrebljava se za chafing posude, stalke, žlice, hvataljke, košarice i pladnjeve. Prikladnost za perilicu provjerite za svaki proizvod.
- Drvo stvara topao i prirodan izgled, ali zahtijeva kontrolirano ručno čišćenje, potpuno sušenje i odgovarajuću njegu.
- Polikarbonat, SAN, ABS i polipropilen omogućuju lagane, prozirne ili obojene dijelove. Temperaturna otpornost i način pranja razlikuju se među proizvodima.
- Papir te tekstilni ili PVC podmetači dopunjuju prezentaciju i upotrebljavaju se u skladu s namjenom i uputama proizvoda.
- Pocinčani čelik nije automatski prikladan za izravan dodir s hranom. Kada je potrebno, upotrijebite odgovarajuću podlogu ili unutarnju posudu.
Dimenzije, kapacitet i kompatibilnost važniji su od samog izgleda.
Prije narudžbe izmjerite buffet pult, stol ili kolica za posluživanje te ostavite prostor za otvorene poklopce, ručke, električne kabele i pristup osoblja. Kod višerazinske postave provjerite ukupnu visinu i razmak između razina.
Oznaka GN pomaže pri planiranju, ali sama ne jamči potpunu kompatibilnost svih posuda, poklopaca, umetaka i stalaka. Uvijek usporedite vanjske dimenzije, dubinu, oblik ruba, način pričvršćivanja i navedene šifre kompatibilnih proizvoda.
Čišćenje i sigurna uporaba moraju slijediti upute pojedinog proizvoda.
- Nakon posluživanja uklonite hranu i odvojive dijelove čistite zasebno.
- U perilicu posuđa stavljajte samo dijelove koji su izričito označeni kao prikladni.
- Električne osnove, kabele i priključke ne uranjajte u vodu.
- Prozirne poklopce i polirane površine ne čistite abrazivnim spužvama.
- Drvene proizvode očistite i osušite prema njihovim uputama.
- Ne upotrebljavajte oštećene kabele, napuknute poklopce, nestabilne stalke ili deformiran pribor.
Kod toplih i hladnih jela pratite temperaturu i vrijeme posluživanja u skladu sa svojim HACCP-sustavom. Oprema pomaže održavati odabrane uvjete, ali ne može zamijeniti pravilno hlađenje, zagrijavanje, mjerenje temperature i organizaciju rada.
Količinu opreme prilagodite broju gostiju i načinu nadopunjavanja.
Uzmite u obzir očekivani broj gostiju, trajanje događanja, broj jela i učestalost zamjene. Više manjih posuda može biti praktičnije od jedne velike ako ponudu želite nadopunjavati u serijama. Za ključne žlice, hvataljke i kutlače planirajte rezervne komade jer zaprljan ili oštećen pribor tijekom usluge treba odmah zamijeniti.
Za mobilni catering uzmite u obzir transport, slaganje, masu, zaštitu prozirnih poklopaca i pristup električnoj energiji ili dopuštenu uporabu goriva. Kod stalnog buffeta važni su ponovljiv raspored, jednostavno čišćenje i kompatibilnost s postojećim GN posudama, pladnjevima i kolicima.
Table-Line nudi pribor za različite ugostiteljske postave.
Pri odabiru definirajte vrstu hrane, temperaturni režim, uobičajenu količinu, način pristupa gostiju, raspoloživu površinu i željeni stil prezentacije. Zatim usporedite materijale, dimenzije, kapacitete, način otvaranja, izvor energije, mogućnosti čišćenja i kompatibilnost.
Za pomoć nam pošaljite vrstu događanja ili objekta, okviran broj gostiju, popis jela i dimenzije buffet pulta. Pomoći ćemo vam povezati chafing posude, buffet vitrine, pribor, daske i stalke u funkcionalnu postavu za posluživanje.
