Chafing Posude

Chafing posude održavaju pripremljena jela toplima tijekom posluživanja.

Profesionalne chafing posude namijenjene su održavanju već pripremljenih toplih jela na odgovarajućoj temperaturi za posluživanje. Upotrebljavaju se pri hotelskim doručcima, samoposlužnim buffetima, banketima, vjenčanjima, poslovnim događanjima, cateringu te u restoranima i javnim kuhinjama.

Većina klasičnih modela radi na principu vodene kupelji odnosno bain-marie sustava. Izvor topline zagrijava vodu ispod posude za hranu, čime se toplina raspoređuje ravnomjernije i smanjuje rizik od izravnog pregrijavanja hrane. Chafing posuda u pravilu nije namijenjena kuhanju ili brzom podgrijavanju hladne hrane. U nju stavite pravilno zagrijano jelo te tijekom posluživanja pratite temperaturu i vrijeme u skladu sa svojim HACCP-sustavom.

Ponuda Table-Line uključuje električne chafing posude i modele na gorivo, formate GN 1/1, GN 2/3 i GN 1/2, okrugle i roll-top izvedbe, posude za juhu te grijače, goriva i zamjenjive umetke. Proizvodi nadopunjuju ponudu profesionalnog pribora za posluživanje.

Koju chafing posudu odabrati?

Odabir prilagodite vrsti jela, količini hrane, trajanju posluživanja, raspoloživoj površini i izvoru energije:

• Električne chafing posude prikladne su za lokacije s pouzdanim priključkom na 230 V i prostore u kojima otvoreni plamen nije poželjan ili dopušten.
• Chafing posude na gorivo omogućuju postavljanje bez električnog priključka, ali zahtijevaju odgovarajuće gorivo, držače i siguran nadzor otvorenog plamena.
• Modeli GN 1/1 prikladni su za veće količine glavnih jela, priloga, povrća, tjestenine i umaka.
• Modeli GN 2/3 i GN 1/2 zauzimaju manje prostora te odgovaraju manjim količinama ili većem broju različitih jela.
• Okrugle chafing posude prikladne su za juhe, variva, umake, rižu i jela koja se poslužuju kutlačom.
• Roll-top modeli omogućuju čest pristup hrani bez odlaganja poklopca na radnu površinu.
• Posude i kotlići za juhu oblikovani su za tekuća jela i posluživanje odgovarajućom kutlačom.

Električna chafing posuda zagrijava bez otvorenog plamena.

Električni modeli praktični su u zatvorenim prostorima, na stalnim samoposlužnim linijama i na lokacijama s odgovarajuće dimenzioniranim električnim priključkom. Prije postavljanja provjerite snagu svakog uređaja, broj utičnica i ukupno opterećenje strujnog kruga. Kabeli ne smiju prolaziti putovima gostiju ni preko mokrih ili vrućih površina.

Električna chafing posuda GN 1/1 snage 700 W koristi bain-marie grijanje, uključuje uklonjivu posudu GN 1/1 dubine 100 mm i omogućuje podešavanje temperature od 35 do 85 °C. Digitalni zaslon prikazuje postavljenu i stvarnu temperaturu te vrijeme rada. Model je namijenjen održavanju topline, a ne kuhanju.

Za klasičnu postavu GN 1/1 dostupna je električna chafing posuda od 9 L i 900 W s podešavanjem približno od 30 do 85 °C. Uključuje posudu GN 1/1 dubine 65 mm i poklopac s ručkom koja se ne zagrijava.

Za okruglu postavu prikladna je električna chafing posuda od 6,8 L i 500 W s kontinuiranim podešavanjem do 85 °C. Temperaturno područje i način upravljanja razlikuju se među modelima pa provjerite upute konkretnog proizvoda.

Chafing posude na gorivo prilagodljive su za mobilni catering.

Klasična izvedba koristi jednu ili dvije posude s gorivom ispod vodene kupelji. Takva postava praktična je na događanjima bez neposrednog električnog priključka, ali smije se upotrebljavati samo na stabilnoj, nezapaljivoj i dobro prozračenoj površini. Poštujte protupožarna pravila lokacije i upute proizvođača posude, držača i goriva.

Za veće količine prikladna je chafing posuda GN 1/1 kapaciteta 9 L. Uključuje posudu za hranu dubine 65 mm, držače za gorivo i polirani poklopac sa stalkom.

Kompaktnija chafing posuda GN 1/2 kapaciteta 4,5 L prikladna je za manje količine ili postavljanje više različitih jela na istom buffet pultu.

Veličina GN određuje kapacitet i raspored buffet linije.

Gastronorm oznake olakšavaju planiranje profesionalnog posluživanja, ali sama oznaka GN ne jamči potpunu kompatibilnost. Prije narudžbe provjerite vanjske dimenzije chafing posude, dubinu priloženog umetka, oblik ruba i najveću dopuštenu dubinu zamjenske posude.

• GN 1/1 najčešći je izbor za veću količinu jednog jela. Mnogi modeli GN 1/1 u ovoj kategoriji imaju kapacitet približno 9 L i posudu dubine 65 mm, no postoje i drugačije izvedbe.
• GN 2/3 srednja je veličina za jela s umjerenom potrošnjom ili ograničenu površinu pulta.
• GN 1/2 prikladan je za priloge, umake, manje količine i raznovrsniju ponudu.

Satinirana chafing posuda GN 1/1 od 9 L uključuje uklonjivu posudu za vodu, posudu za hranu dubine 65 mm i dva držača goriva. Za manju postavu možete odabrati satinirani model GN 2/3 od 6 L ili satinirani model GN 1/2 od 4 L.

Roll-top poklopac olakšava često otvaranje tijekom posluživanja.

Kod roll-top izvedbe poklopac se pomiče unatrag pa ga nije potrebno uklanjati i odlagati na radnu površinu. To je praktično na samoposlužnim linijama s većim protokom gostiju. Prije kupnje provjerite ukupnu visinu otvorene posude i ostavite dovoljno prostora za slobodno pomicanje poklopca.

Roll-top chafing posuda GN 1/1 od 9 L ima poklopac koji se otvara do 180°, tih mehanizam, dva držača goriva i posudu GN 1/1 dubine 65 mm. Kod ovog modela moguća je i ugradnja kompatibilnog električnog grijaćeg elementa.

Za okruglu postavu dostupna je okrugla roll-top chafing posuda od 5,6 L s jednim držačem goriva i okruglom posudom za hranu.

Satinirana ili zrcalno polirana obrada oblikuje izgled buffeta.

Nehrđajući čelik izdržljiv je, prikladan za čestu uporabu i uklapa se u različite ugostiteljske postave. Satinirana površina djeluje suzdržano i na njoj su otisci prstiju obično manje vidljivi. Zrcalno polirana površina izraženija je, ali zahtijeva redovito brisanje.

Zrcalno polirana chafing posuda GN 1/1 od 9 L ima uklonjivi poklopac s tarnom kočnicom, uklonjivu posudu za vodu, posudu GN 1/1 dubine 65 mm i dva držača goriva. Okrugla satinirana chafing posuda od 6 L prikladna je za središnje postave i jela koja se poslužuju kutlačom.

Chafing posude za juhu prilagođene su tekućim jelima.

Za juhe, variva i umake praktična je duboka okrugla posuda s poklopcem i dovoljno prostora za kutlaču. Tekuća jela treba povremeno promiješati kako bi temperatura bila što ujednačenija te redovito pratiti količinu hrane i vode u sustavu grijanja.

Chafing posuda za juhu od 8 L uključuje držač goriva i unutarnju posudu od nehrđajućeg čelika s poklopcem. Kada je dostupan električni priključak, možete odabrati i električni kotlić za juhu od 8 L. Prije uporabe provjerite je li model namijenjen samo održavanju topline ili omogućuje i drugi način pripreme.

Grijaći elementi mogu zamijeniti gorivo samo kod kompatibilnih posuda.

Električni grijač može biti praktična alternativa otvorenom plamenu, ali nije univerzalno kompatibilan sa svim chafing posudama. Potrebno je provjeriti oblik dna, način pričvršćivanja, potrebnu snagu i šifre kompatibilnih proizvoda.

Grijaći element od 230 V i 380 W ima ujednačenu izlaznu snagu bez regulacije temperature te je namijenjen kompatibilnim posudama GN 1/1 s odgovarajućim mjestima za pričvršćivanje. Električni grijač od 230 V i 500 W prikladan je samo za navedene posude s ravnim dnom. Prije narudžbe usporedite šifru svoje chafing posude s popisom kompatibilnih modela.

Indukcijska grijaća ploča zahtijeva indukcijski kompatibilnu posudu.

Indukcijsko grijanje omogućuje ravnu i suvremenu postavu bez otvorenog plamena, ali radi samo s odgovarajućom magnetskom posudom. Indukcijska ploča nije automatski kompatibilna sa svakom chafing posudom od nehrđajućeg čelika.

Indukcijska grijaća ploča od 230 V i 800 W omogućuje podešavanje snage u 11 stupnjeva i temperaturno područje od 40 do 100 °C. Najveće navedeno opterećenje iznosi 15 kg. Prije uporabe provjerite kompatibilnost posude i upute za pravilno postavljanje.

Umetci i adapteri omogućuju prilagodbu ponude jela.

Zamjenska posuda olakšava promjenu jela i pripremu sljedeće serije, dok podijeljeni umetak omogućuje posluživanje dvaju jela u jednom otvoru GN 1/1. Kod svakog dodatka provjerite format, vanjske dimenzije, dubinu i oblik ruba.

Posuda GN 1/1 s dva odjeljka ima ukupan kapacitet 7,5 L odnosno dva odjeljka po 3,75 L. Za drugačiji raspored dostupan je adapter GN 1/1 za manje bain-marie posude. Kompatibilnost uvijek provjerite prema konkretnoj chafing posudi.

Gorivo odaberite prema držaču, trajanju posluživanja i uputama proizvoda.

U kategoriji su dostupna gelna goriva, tekuća goriva i goriva s fitiljem. Razlikuju se po sastavu, vremenu gorenja, intenzitetu plamena i načinu uporabe. Ne miješajte različita goriva i nikada ne dolijevajte gorivo u vruću ili zapaljenu posudu.

Gorivo za chafing posude od 200 g ima navedeno vrijeme gorenja od približno tri sata i mora se upotrebljavati u odgovarajućem držaču. Gorivo s fitiljem namijenjeno je, ovisno o veličini limenke, približno četirima do šest sati gorenja. Stvarno vrijeme ovisi o proizvodu i podešenoj visini plamena.

Za kompatibilne limenke dostupni su držači goriva od nehrđajućeg čelika u kompletu od dva komada. Prije paljenja postavite cijeli sustav na konačno mjesto, a plamen gasite isključivo na način propisan uputama goriva i držača.

Pravilno postavljanje omogućuje ujednačenije i sigurnije posluživanje.

1. Postavite chafing posudu na ravnu, stabilnu i toplinski otpornu površinu, dalje od zavjesa, papira i drugih zapaljivih materijala.
2. Provjerite jesu li posuda za vodu, posuda za hranu, poklopac, grijač i držači pravilno sastavljeni.
3. Napunite vodenu kupelj količinom vode navedenom u uputama. Ne upotrebljavajte sustav bez vode ako to nije izričito dopušteno.
4. Umetnite već pravilno zagrijanu hranu i držite poklopac zatvorenim kada se jelo ne poslužuje.
5. Temperaturu provjeravajte odgovarajućim termometrom i provodite postupke prema svojem HACCP-planu.
6. Tijekom uporabe pratite razinu vode, stanje goriva ili rad električnog grijača.
7. Nakon posluživanja isključite električno napajanje ili pravilno ugasite gorivo te pričekajte da se svi dijelovi ohlade.

Čišćenje prilagodite materijalu i vrsti sustava grijanja.

Nakon svake uporabe uklonite ostatke hrane i ispraznite ohlađenu vodu. Odvojive posude, poklopce, stalke i držače čistite zasebno. U perilici posuđa perite samo dijelove koji su u opisu konkretnog proizvoda označeni kao prikladni.

• Električno postolje, kabel i priključak ne uranjajte u vodu.
• Prije čišćenja isključite uređaj iz električne mreže i pričekajte da se ohladi.
• Polirane površine čistite mekom krpom i neabrazivnim sredstvom.
• Kamenac uklanjajte samo na način dopušten u uputama proizvoda.
• Prije spremanja potpuno osušite sve dijelove.
• Ne upotrebljavajte oštećeni kabel, nestabilan stalak, deformiranu posudu ili spremnik goriva koji propušta.

Broj i veličinu posuda prilagodite očekivanom protoku gostiju.

Veća posuda nije uvijek najbolji izbor. Ako se hrana troši sporije, praktičnije je upotrijebiti više manjih posuda koje osoblje mijenja u slijedu. Tako se lakše održava uredan izgled i nadzire vrijeme posluživanja svake serije.

Prije narudžbe izmjerite dubinu i širinu buffet pulta, prostor za otvoreni poklopac i pristup osoblja pri zamjeni posude. Za električne modele planirajte priključke, a za modele na gorivo sigurnosni razmak i prozračivanje. Za hladna jela i deserte upotrijebite odgovarajuće buffet vitrine, jer chafing posude nisu namijenjene hlađenju.

Table-Line nudi chafing posude za različite načine toplog posluživanja.

Pri odabiru definirajte vrstu i količinu jela, željeni GN-format, način otvaranja poklopca, raspoloživi izvor energije i očekivano trajanje posluživanja. Zatim usporedite kapacitet, snagu, temperaturno područje, uključene posude i držače te mogućnosti čišćenja.

Za pomoć nam pošaljite vrstu jela, predviđeni broj gostiju, trajanje posluživanja i podatke o raspoloživom priključku. Pomoći ćemo vam odabrati prikladnu električnu, gorivnu, roll-top, okruglu ili GN chafing posudu i potrebne dodatke.