Dok sveučilišno ugostiteljsko tržište postaje konkurentnije nego ikad, posljednjih se godina među 80 tisuća studenata u Sloveniji oblikuju snažni trendovi. Ugostitelji neprestano traže inovativne ideje za privlačenje savjesnih potrošača generacije Z. Pogledajmo neke od najpopularnijih trendova 2020. godine koji će se u narednoj godini još više učvrstiti.
Prema nacionalnoj anketi o studentskom novcu koju je ove godine provela organizacija Save the Student, studenti preddiplomskih studija u prosjeku troše 150-200 eura na namirnice, 25 eura na hranu za van i 50-100 eura na druženje, što nam ukupno daje 225-325 eura, zbog čega je sveučilišna prehrana tržište vrijedno više milijuna.
Sa sve većom osviještenošću studenata o aktualnim ekološkim pitanjima, oni sve više traže održive, ekološki prihvatljive alternative, ne samo u pogledu hrane nego i načina na koji se poslužuje. Potražnja za biljnom hranom neprestano raste, a ugostitelji su vrlo svjesni da su danas jasno označavanje, skladištenje sastojaka i rukovanje njima, kako u kuhinji tako i na površinama za posluživanje, nužni. Zahtjev za tom promjenom ne potiču samo prehrambene potrebe i potrebe potrošača, nego i njihov svjestan odabir načina života te ekološki čimbenici. Milenijalci i generacija Z čine više od 50 % stanovništva Slovenije koje se drži biljne prehrane, a prema podacima AHDB / YouGov Consumer Trackera iz travnja 2018. treći i četvrti najvažniji razlog za taj odabir prehrane jesu utjecaj na okoliš i održivost. Današnjem ugostitelju nije dovoljno samo ponuditi vegansku ili vegetarijansku hranu; aktivno smanjenje otpada, uklanjanje plastike za jednokratnu uporabu i uporaba održivih proizvoda koji se mogu više puta upotrijebiti i reciklirati postaje industrijska norma koju studenti zahtijevaju od ugostitelja.
U posljednjoj akademskoj godini organizacija TUCO (Udruga sveučilišnih ugostitelja) nastojala se usredotočiti na uklanjanje plastike za jednokratnu uporabu i na tvrtke koje će sveučilišne studente i zaposlenike poticati na odabir održivijih i zelenijih mogućnosti pri kupnji pića i hrane na kampusima. U razgovoru za časopis University Business Matthew White, predsjednik TUCO-a i voditelj kampusne trgovine na Sveučilištu u Readingu, istaknuo je: "Mnoge su institucije već prešle na papirnate slamke i koriste alternative koje se mogu reciklirati."
»Na Sveučilištu u Nottinghamu, primjerice, dodaju malu doplatu za čaše za jednokratnu uporabu, a pri kupnji pića u Keep čašama (čašama za višekratnu uporabu) odobravaju popust. Sav prihod od te inicijative trenutno je namijenjen projektima održivosti na sveučilištu."
Kupnja kave već je godinama popularna na sveučilišnim kampusima, no sveučilišta to prepoznaju kao sve snažniji trend, s 71 % novih inicijativa u visokoškolskim ustanovama koje uključuju kafiće. Šalice za kavu i boce za vodu koje se mogu ponovno upotrijebiti i reciklirati brzo postaju iznimno popularne među studentima diljem Slovenije te su fantastičan i jednostavan način za svakodnevno smanjenje ugljičnog otiska.
Trend koji među milenijalcima stalno raste, a za generaciju Z ostaje snažan, jest praktična hrana. Studenti koji žive brz, užurban način života mnogo češće biraju grab’n’go ponudu nego uživanje u vrhunskim restoranima. Takva je ponuda ključna za sveučilišne ugostiteljske usluge. Pop-up štandovi koji nude ulično jelo u prostorima sveučilišta postaju jedan od najvrućih ugostiteljskih trendova, nudeći studentima raznolikost, novost i uzbudljiv prostor za objedovanje. Sveučilište u Manchesteru, primjerice, osnovalo je cijeli prehrambeni centar namijenjen isključivo partnerstvu s lokalnim ugostiteljima iz sektora malih i srednjih poduzeća.
Food-to-go iz godine u godinu raste za 6,4 %, a tržište vrijedi nevjerojatnih 4,4 milijarde eura, no ugostitelji koji nude taj način prehrane moraju proaktivno tražiti nove održive proizvode kako bi mogli nastaviti svoj „zdravi rast” i zadovoljiti sve ekološki osvješteniju studentsku publiku. Ugostiteljska oprema od obnovljivih materijala, ambalaža i stolno posuđe koji se mogu 100 % reciklirati i ponovno upotrijebiti, usluge recikliranja na licu mjesta i uklanjanje plastike za jednokratnu uporabu čimbenici su koje pametni studenti traže kad uzimaju jutarnju kavu ili si priušte brz ručak.
Statistički podaci pokazuju da većina sveučilišta u Sloveniji (više od 70 %) u cijelosti sama brine o vlastitoj ugostiteljskoj ponudi, bez povjeravanja usluga vanjskim dobavljačima. Kao obrazovnim ustanovama važno im je da u sveučilišnom ugostiteljskom sektoru uvedu ekološki prihvatljiva rješenja kojima njeguju znanje i razumijevanje svojih studenata o tome kako izgraditi zeleniju i održiviju budućnost. Kako pokazuju trendovi sveučilišnog ugostiteljstva posljednjih godina, generacija Z želi više nego ikad prigrliti ekološki prihvatljiv način života, a čini se da bi taj trend mogao potrajati.